A csokoládé eredete és útja Európába
Kakaóbab – minden csokoládé alapja
A csokoládé szó az azték xocolatl kifejezésből származik, ami „keserű italt” jelent. Az első kakaóitalokat és kakaólepényeket Közép-Amerika őslakosai készítették már jóval az európaiak érkezése előtt. Európába a csokoládé a 16. században jutott el a spanyolok révén, és gyorsan a nemesség kedvenc italává vált. A feldolgozási technológia fokozatosan fejlődött, így jött létre a ma ismert szilárd csokoládéforma.
Hogyan készül az ét- és a tejcsokoládé
Az étcsokoládé kakaómassza, kakaóvaj és cukor összekeverésével készül. A megfelelő állag elérése érdekében kis mennyiségű emulgeálószert adnak hozzá. A tejcsokoládé gyártásához ezenkívül tejport és aromákat is használnak a lágyabb íz érdekében. A csokoládémasszát ezután több lépésben hengerlik és finomítják, és éppen ez a folyamat határozza meg a termék végső textúráját és minőségét.
Mi határozza meg a csokoládé minőségét
A minőségi csokoládét a csomagoláson feltüntetett magasabb kakaótartalom jellemzi. Minél magasabb a kakaó aránya, annál intenzívebb az íz. A valódi csokoládénak zsiradékként kakaóvajat kell tartalmaznia.
A megfelelő tárolás is fontos szerepet játszik – a csokoládétermékeket száraz helyen, napfénytől védve, 20 °C körüli hőmérsékleten kell tárolni, hogy megőrizzék ízüket, szerkezetüket és aromájukat.