Původ čokolády a její cesta do Evropy
Kakaové boby – základ každé čokolády
Slovo čokoláda pochází z aztéckého výrazu xocolatl, což znamená „hořké pití“. První kakaové nápoje a kakaové placky připravovali původní obyvatelé Střední Ameriky ještě dávno před příchodem Evropanů. Do Evropy se čokoláda dostala v 16. století zásluhou Španělů a rychle se stala oblíbeným nápojem šlechty. Postupně se technologie zpracování zdokonalovala a vznikla i tuhá forma čokolády, kterou známe dnes.
Jak vzniká hořká a mléčná čokoláda
Hořká čokoláda vzniká smícháním kakaové hmoty, kakaového másla a cukru. Pro správnou konzistenci se přidává malé množství emulgátoru. Při výrobě mléčné čokolády se navíc používá sušené mléko a aromata, která dodávají jemnější chuť. Čokoládová hmota se následně válcuje a zjemňuje v několika krocích, přičemž právě tento proces rozhoduje o finální textuře a kvalitě produktu.
Co určuje kvalitu čokolády
Kvalitní čokoláda je charakteristická vyšším obsahem kakaových součástí, který je uveden na obalu. Čím vyšší podíl kakaa, tím intenzivnější chuť. Pravá čokoláda by měla jako tuk obsahovat kakaové máslo.
Důležitou roli hraje také správné skladování – čokoládové výrobky by se měly uchovávat v suchu, bez vystavení slunečnímu záření a při teplotě kolem 20 °C, aby si zachovaly svou chuť, strukturu a aroma.