• Slovensky
  • English

Ako často si kupujete výrobky DEVA?
 
Technológia výroby - výroba čokolády
 

Z histórie výroby cukroviniek


Výroba čokolády - ako sa vyrába čokoládaVýroba cukroviniek a čokolády má viac ako storočnú históriu. Už v dávnoveku ľudia zbierali včelí med, varili ho s bylinami a jedlými semenami. Okrem pocitu nasýtenia mali pocit spokojnosti , potešenia a pohody. Túto úlohu plnia sladké maškrty do dnešnej doby. Sladké cukrovinky poznali už v starom Egypte a Oriente. Zásadný obrat vo výrobe cukroviniek nastal objavom trstinového cukru asi v 6. storočí nášho letopočtu v Malej Ázii. Odvtedy sa stal cukor základnou surovinou na výrobu cukroviniek. V 16. storočí zo Strednej Ameriky priviezli moreplavci prvé správy a znalosti o kakaových bôboch, ktoré sú základnou surovinou na výrobu čokolády. Pôvodne sa vyrábal len kakaový nápoj, lebo kakaové bôby boli veľmi drahé. V Mexiku boli dokonca popri zlate a striebre používané ako platidlo.

Ako vznikla čokoláda


Prvé spôsoby spracovania kakaových bôbov boli veľmi primitívne. Kakaové bôby (kakao) sa najprv upražili na kovovej panvici a po schladení sa roztierali na kamenných doskách ručne valčekom. Hmota sa miešala s medom a cukrom. Až v 19. storočí po prekonaní predsudkov voči kakau a čokoláde boli zakladané prvé väčšie dielne s ručnou výrobou a neskôr s mechanickým pohonom. O rozsahu vtedajšej výroby svedčí skutočnosť, že prvá švajčiarska továreň mala jeden miesiaci stroj, schopný vyrobiť denne 25 až 30 kg čokolády denne. Až v roku 1828 bol v Holandsku vyrobený prvý kakaový prášok v stave v akom ho poznáme dnes. Výroba čokolády sa uľahčila aj objavom výroby cukru z cukrovej repy. Prvý cukrovar skutočne vyrábajúci cukor bol postavený v roku 1801 v Sliezsku. Dnes je výroba čokolády už tak zdokonalená, že v najmodernejších firmách prebieha bez dotyku ľudskej ruky.

Ako sa čokoláda vlastne vyrába?


Základnou surovinou pre výrobu čokolády sú kakaové bôby. Kakaové bôby sú plodmi kakaovníka, ktorý rastie v tieni iných vyšších stromov v tropických krajoch. Vo vnútri kakaových plodov, ktoré majú dĺžku asi 21 cm je v lepkavej dužine 7 až 14 ks semien. Semená sa vyberú, fermentujú (nechajú sa skvasiť s časťou dužiny), sušia na slnku a neskôr nad ohňom. Balia sa do vriec a dopravujú k spracovateľom. Tam sa triedia, upražia, drvia a odstráni sa povrchová šupka a klíčky z vnútra týchto bôbov. Kakaová drť sa jemne melie na kakaovú hmotu, ktorá je už priamou surovinou na výrobu čokolády. Z časti kakaovej hmoty sa lisuje tlakom tuk- kakaové maslo. Kakaové výlisky, tzv. kakaový koláč, sa veľmi jemne melú, a to je práve kakaový prášok, ktorý už bežne poznáme v práškovej forme.

 

Ako sa vyrábajú základné čokolády:


Horká-čokoláda:

zmieša sa cukor, kakaová hmota, kakaové maslo a pridá sa malé množstvo sójového lecitínu ako emulgátora (na lepšie stekutenie hmoty ).

 

Mliečna čokoláda:

zmieša sa cukor, sušené mlieko, kakaová hmota, kakaové maslo, sójový lecitín a vanilín.

 

Namiešaná čokoládová hmota je ešte pomerne hrubá, preto sa v niekoľkých stupňoch postupne valcuje a zjemňuje. Súčasne sa vyvíja a upravuje celková chuť a vôňa čokolády. V závislosti na použitej technológii vzniká čokoláda s určitou  chuťou a jemnosťou. Špičku v tomto smere predstavuje belgická a švajčiarska čokoláda, ktoré vynikajú jemnosťou, chuťou a charakteristickou čokoládovou vôňou. Vysokokvalitná čokoláda je deklarovaná obsahom kakaových súčastí v %, pri mliečnej čokoláde musí byť okrem toho uvedený aj obsah mliečnych súčastí v  %. Tieto údaje nájde spotrebiteľ na obale každej kvalitnej čokolády. Čím je obsah kakaových súčastí vyšší, tým je čokoláda kvalitnejšia. Pravá čokoláda musí obsahovať ako tuk iba kakaové maslo, pričom podľa legislatívy platnej v EU je prípustný iba 5%-ný prídavok tuku, ktorý nahrádza kakaové maslo. Čokoládové hmoty vyrobené s použitím iných rastlinných tukov sa nesmú deklarovať ako čokoláda. Na obale výrobku musia mať v zložení uvedenú informáciu, že obsahujú rastlinné tuky. Je len na spotrebiteľovi, akú kvalitu čokolády si v obchode zakúpi. Môžeme Vás ubezpečiť, že čokoláda, ktorú používa firma ChocoSuc Partner s.r.o. pre produkty značky DEVA, má špičkovú kvalitu. Všetky druhy používaných čokolád sú vyrobené na základe receptúr pre značkové belgické čokolády. Zárukou uchovania kvality je dobré skladovanie čokoládových výrobkov. Čokoládové výrobky by sa mali skladovať v suchu a pri teplote do 20-25° C. Firma je vybavená klimatizovaným skladom, ktorý zabezpečuje, že vyexpedovaný výrobok má všetky požadované kvalitatívne vlastnosti.

 

Technológia výroby  výrobkov  značky  Deva

 

Tabuľkové čokolády:

Deva - Tabuľkové čokolády

  • príjem tekutej čokolády na sklad,
  • skladovanie čokolády v zásobných tankoch,
  • doprava čokolády potrubím do stroja,
  • tvarovanie čokoládových tabuliek,
  • balenie,
  • skladovanie a expedícia.
  
Formované plnené čokoládové tyčinky, čokolády s náplňou a čokoládové pralinky s náplňou (dezerty):

Deva - Formované plnené čokoládové tyčinky

  • príjem tekutej čokolády na sklad,
  • skladovanie čokolády v zásobných tankoch,
  • doprava čokolády potrubím do stroja,
  • nalievanie a tvarovanie čokoládových škrupiniek,
  • balenie,
  • skladovanie a expedícia.

 

  
Máčané čokoládové tyčinky, v čokoláde máčané želé a dezerty:
Deva - Máčané čokoládové tyčinky
  • príjem tekutej čokolády na sklad,
  • skladovanie čokolády v zásobných tankoch,
  • doprava čokolády potrubím do stroja,
  • tvarovanie vložiek tyčiniek a praliniek,
  • máčanie vytvarovaných vložiek do čokolády,
  • balenie,
  • skladovanie a expedícia.
  
Výroba pektínového a agarového želé obaľovaného v jemnom cukre:

Deva - Výroba pektínového a agarového želé

  • príjem základných surovín na sklad,
  • doprava surovín k priamej výrobe,
  • varenie želé,
  • nalievanie a tvarovanie,
  • balenie,
  • skladovanie a expedícia.
  
Čokoládové dražé: výrobný proces sa skladá z niekoľkých výrobných fáz:

Deva - Čokoládové dražé

  • príjem základných surovín na sklad,
  • doprava surovín k priamej výrobe,
  • nanášanie čokolády na povrch vložiek,
  • lakovanie a leštenie dražé,
  • balenie,
  • skladovanie a expedícia.
Pri výrobe čokoládového dražé, t.j. dražé, ktoré má na povrchu vrstvu čokolády, sa používajú rôzne vložky (náplne). Ako vložka pre dražé môže byť použitý kúsok želé, fondán, kúsky sušeného ovocia, lieskovce, mandle, a pod..
 
mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
ChocoSuc Partner, s.r.o.
Cukrovarská  502,   075 01  Trebišov,  Slovak republic
Tel.: +421 (0) 56 668 15 70, Fax: +421 (0) 56 672 50 83